CHOTO AL AJILLO

Publicado: 1 abril, 2014 en DE LA MONTAÑA..., REFLEXIONES

INGREDIENTES:

1 choto de 8-9 kilos

100ml de aceite de oliva virgen extra

1 litro de vino blanco

1 barra de pan

8-10 ñoras

1 cabeza de ajos 

Un poquito de perejil fresco

Sal

Pimienta

Picante 

ELABORACION:

Picar todo el choto en trocitos , poner el aceite en la sartén y freír bien . 

Además del choto, le añadiremos la mitad de la asadura en un trozo y la otra mitad en trocitos, y también le añadiremos los sesos.

cuando pierda el agua añadir la mitad del vino blanco.

Poner el resto del vino en un vaso de túrmix junto con media cabeza de ajos y el perejil, triturar y añadir.

Dejar hervir durante 5 minutos.

Mientras tanto freír el pan en rebanadas y juntar con los pimientos secos previamente remojados ,con la otra mitad de la cabeza de ajos y con el trozo grande que hemos dejado de asadura, añadir también unos granos de pimienta.

Triturar muy bien y añadir a la sartén junto con el agua necesaria para cubrir el choto y cocer hasta que la carne este tierna.

Es conveniente no dejar cocer mucho en este último paso para que la carne del choto no se desmenuce demasiado 

Poner a punto de sal pimienta y picante.

El picante se le puede añadir al principio en la carne cruda o si lo controlamos bien se le puede incorporar al majado .

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HELADO DE FRESA

Publicado: 22 marzo, 2014 en HELADOS

Ingredientes para 2 litros de mix

1000 g de fresas frescas

330 g de leche del día

200 g de nata 35%

160 g de leche en polvo desnatada

80 g de dextrosa

220 g de azúcar

16 g de neutro

ELABORACION

En un cazo apto para el fuego mezclar la leche y la nata.

Mezclar la leche en polvo desnatada y la dextrosa y mezclar con el mix anterior .

Poner el cazo al fuego y cuando alcance 85 grados incorporar el azúcar y el neutro , cocinar 3 minutos más y apartar del fuego. 

Macerar esta mezcla durante 6-12 horas en la cámara frigorífica y por último incorporar las fresas turbinadas

Pasar por la mantecadora y listo .

PAN DE ESPECIAS 

Publicado: 1 febrero, 2014 en PANES

INGREDIENTES:

400 g de harina de fuerza

120 ml de agua

120 ml de leche

20 g de miel o azúcar

40 g de manteca de cerdo o mantequilla

15 g de levadura de panadero

Sal

Nuez moscada

Clavo molido

Canela

Ralladura de naranja

ELABORACION:

Mezclar la harina con la sal y hacer un volcán introducir la manteca o la mantequilla pomada, leñas especias, la leche , el agua, la levadura y la ralladura de naranja.

Amasar bien hasta conseguir una masa elástica y homogénea , poner en el molde que vamos a hornear y dejar fermentar 20-25 minutos hasta que doble o incluso triplique su volumen.

Una vez haya fermentado hornear 15 minutos a 190 grados.

Este pan es ideal para acompañar con foie 

KETCHUP

Publicado: 31 enero, 2014 en SALSAS

INGREDIENTES:

200 g de salsa de tomate casera

4 granos de pimienta

2 cucharadas de vinagre

1 cucharada de soja

2 cucharadas de azúcar Moreno

1 clavo de olor

ELABORACION:

Hacer el ketchup es sencillisimo, sólo tenemos que mezclar todos los ingredientes y reducir 10 minutos y tendremos una salsa casera y sin apenas calorías.

ASADURA AL AJILLO

Publicado: 23 enero, 2014 en CASQUERIA

INGREDIENTES:

1 kilo de asadura ( asadura y pulmon)

2 cebollas grandes

300 cl de vino blanco

4 pimientos choriceros

3 rebanadas de pan 

3 dientes de ajo

Sal y pimienta en grano

Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION;

Cortar la asadura y el pulmón en dados de 1 cm aprox, seguidamente picar la cebolla en mirepoix , poner todo en la sartén con el aceite de oliva y poner a fuego medio hasta que la asadura esté bien frita.

Mientras se fríe la asadura podremos preparar el majado que haremos con los pimientos choriceros que previamente habremos remojado, Junto al pan frito, los granos de pimienta los ajos y un poquito de vino blanco.

Este majado lo añadiremos a la asadura una vez haya cocido 10 minutos con el vino blanco, pondremos también un poquito de agua y dejaremos hervir 10-15 minutos más hasta que la asadura este tierna.

Rectificar de sal y apartar.

Es opcional añadir una Cayena , depende del gusto de cada uno, a mi personalmente me encanta picantito…

Un saludo y espero que os guste la receta!!

INGREDIENTES:

1 litro de caldo de verduras

1 calabacín

2 cebolletas

3 zanahorias

1 pimiento rojo grande

3 hojas de apio

500 g de tomate rallado

200 g de panceta salada ibérica 

Rebanadas de pan frito 

Huevos escalfados

ELABORACION;

Cortar la panceta en trocitos y dorar junto al aceite, cuando este dorada añadir el tomate y sofreír unos minutos

Seguidamente añadir el caldo de las verduras y mientras arranca a hervir cortar todas las verduras en cuadradillos del mismo tamaño.

Cuando empiece a hervir añadir las verduras troceadas y dejar 10 minutos a fuego medio para cocer las verduras, cuidado con no pasarlas!!

Mientras se cuece podemos escalfar los huevos, en este casó los he escalfado en forma de flor, ayudándome con papel film.

En un molde de un flan pongo el papel film y un poquito de aceite de oliva y después cierro el papel film formando una bolsita y le hago un nudo, después lo cuezo durante 6-7 minutos y lo enfrío .

Lo pongo en la taza de la sopa al momento de servir y le añado una rebanada de pan tostado.

Y voila, aquí os dejo esta sopita ideal para el invierno. Un saludo desde Nivar!!

SALSA A LAS 3 PIMIENTAS

Publicado: 15 enero, 2014 en SALSAS

Ingredientes:

100 g de mantequilla

30 g de aceite de oliva

100 gramos de pimientas variadas ( rosa, verde y shishuan)

100 g de brandy

500 g de fondo oscuro o caldo de pollo

200 g de nata líquida (opcional )

ELABORACION;

Derretir la mantequilla junto a el aceite y las pimientas y rehogar 1 minuto, seguidamente añadir el brandy y flambear, cuando se apague el fuego añadir el fondo la nata y reducir unos minutos.

Ligar al gusto con un poco de maicena y rectificar de sal.

LAS LENTEJAS DE MI MADRE

Publicado: 14 enero, 2014 en GUISOS

He aquí la receta de las fantásticas lentejas que hace mi madre, plato muy sencillo pero exquisito en estos días de frío. De acompañamiento le vamos a poner unos voladillos de jamón Serrano para darle un toque diferente.

Ingredientes para 12 personas :

1 kilo de lentejas

1 cebolla 

2 pimientos verdes

2 tomates

2 pimientos choriceros

Unos granos de pimienta

Un chorro de aceite de oliva

500 g de patatas

300 g de espinacas en hoja

3 l de agua

2 dientes de ajo

500 g de chorizo

Para los boladillos:

250 g de miga de pan

2 dientes de ajo picado

Perejil picado

4 huevos

100 g de jamón

 1 pizca de colorante

1/2 sobré de levadura

100 g de harina

ELABORACION:

En una olla lo suficientemente grande poner las lentejas, el aceite de oliva , los pimientos enteros, los tomates enteros, la cebolla entera, los ajos enteros, los pimientos choriceros el laurel los granos de pimienta el chorizo troceado y el agua. Poner a cocer a partir de frío. 

Cuando las lentejas casi a punto, sacar la cebolla, los tomates, los pimientos, los ajos y los pimientos choriceros , pasar todo por la túrmix y añadir al guiso, seguidamente hacer las patatas en cascos y añadírselas junto a las espinacas .

Cuando la patata esté cocida ya tendremos las lentejas para consumir.

Para los boladillos simplemente mezclar todos los ingredientes y con la ayuda de una cuchara freír formando bolas del tamaño deseado, freír a fuego moderado para que queden cocidos en su interior.

Para finalizar el plato simplemente poner un par de voladillos una vez servidas las lentejas y a disfrutar!!


SALSA DE QUESO

Publicado: 14 enero, 2014 en SALSAS

Aquí os dejo la salsa de queso que utilizamos en Restaurante el gallo para acompañar algunas carnes, como veréis es una salsa sencilla y podréis utilizar cualquier tipo de queso para elaborarla.

Ingredientes:

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

Unos granos de pimienta 

1 litro de caldo casero

1/2 litro de nata de cocinar

600 g de queso rallado( yo personalmente utilizo queso de cabra, queso azul y grullere)

Un poquito de aceite de oliva virgen extra

Maicena ( la suficiente para ponerla al gusto de espesor)

Elaboracion:

Picar la cebolla y los ajos y rehogar con un poquito de aceite de oliva, añadir también las pimientas.

Cuando esté todo bien pochado, sin coger color , se añade el litro de caldo, cuando arranque a hervir añadir la nata líquida y el queso rallado, cocer todo junto con cuidado de que el queso no se pegue.

Cuando haya hervido lo suficiente para que el queso se deshaga, apartar y pasar por la termomix y seguidamente por un chino .

Volver a poner al fuego para rectificar de sal y ligar con un poquito de maicena o roux hasta el gusto de espesor deseado.

Aquí os dejo unas fotos del proceso de elaboracion, para cualquier duda podéis poner un comentario al que contestare gustosamente. Un saludo amigos!!

CARNE DE MEMBRILLO

Publicado: 11 diciembre, 2013 en POSTRES

INGREDIENTES:

1.5 k de membrillo

1 k de azúcar 

ELABORACION:

Lavar bien los membrillos y trocear sin pelar.

Meter en la olla spress junto con el azúcar y poner al fuego.

Cuando empiece a hervir dejar sólo 5 minutos y apartar. Pasar por la termomix y repartir en moldes.

Dejar enfriar.