Archivos de la categoría ‘SALSAS’

KETCHUP

Publicado: 31 enero, 2014 en SALSAS

INGREDIENTES:

200 g de salsa de tomate casera

4 granos de pimienta

2 cucharadas de vinagre

1 cucharada de soja

2 cucharadas de azúcar Moreno

1 clavo de olor

ELABORACION:

Hacer el ketchup es sencillisimo, sólo tenemos que mezclar todos los ingredientes y reducir 10 minutos y tendremos una salsa casera y sin apenas calorías.

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SALSA A LAS 3 PIMIENTAS

Publicado: 15 enero, 2014 en SALSAS

Ingredientes:

100 g de mantequilla

30 g de aceite de oliva

100 gramos de pimientas variadas ( rosa, verde y shishuan)

100 g de brandy

500 g de fondo oscuro o caldo de pollo

200 g de nata líquida (opcional )

ELABORACION;

Derretir la mantequilla junto a el aceite y las pimientas y rehogar 1 minuto, seguidamente añadir el brandy y flambear, cuando se apague el fuego añadir el fondo la nata y reducir unos minutos.

Ligar al gusto con un poco de maicena y rectificar de sal.

SALSA DE QUESO

Publicado: 14 enero, 2014 en SALSAS

Aquí os dejo la salsa de queso que utilizamos en Restaurante el gallo para acompañar algunas carnes, como veréis es una salsa sencilla y podréis utilizar cualquier tipo de queso para elaborarla.

Ingredientes:

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

Unos granos de pimienta 

1 litro de caldo casero

1/2 litro de nata de cocinar

600 g de queso rallado( yo personalmente utilizo queso de cabra, queso azul y grullere)

Un poquito de aceite de oliva virgen extra

Maicena ( la suficiente para ponerla al gusto de espesor)

Elaboracion:

Picar la cebolla y los ajos y rehogar con un poquito de aceite de oliva, añadir también las pimientas.

Cuando esté todo bien pochado, sin coger color , se añade el litro de caldo, cuando arranque a hervir añadir la nata líquida y el queso rallado, cocer todo junto con cuidado de que el queso no se pegue.

Cuando haya hervido lo suficiente para que el queso se deshaga, apartar y pasar por la termomix y seguidamente por un chino .

Volver a poner al fuego para rectificar de sal y ligar con un poquito de maicena o roux hasta el gusto de espesor deseado.

Aquí os dejo unas fotos del proceso de elaboracion, para cualquier duda podéis poner un comentario al que contestare gustosamente. Un saludo amigos!!

AJO CABAÑIL

Publicado: 27 noviembre, 2013 en SALSAS

INGREDIENTES

4 pimientos choriceros

2 rebanadas de pan de pueblo

3 dientes de ajo frito

Vinagre, vino blanco, sal , 1 guindilla y perejil frito.

ELABORACION

Poner los pimientos en remojo con agua tibia 2 horas antes. 

Freír todos los ingredientes y pasar por la termomix.

SALSA CUMBERLAND

Publicado: 14 marzo, 2012 en SALSAS

INGREDIENTES:

1 Naranja

1 limón

200 g de azúcar blanquilla

500 ml de Oporto

250 ml de zumo de naranja natural

300 g de confitura de frambuesas o de frutos rojos

Una pizca de cayena molida

Una pizca de jengibre fresco

ELABORACION:

Pelar la naranja y el limón, con ciudado de que no lleve lo blanco de la fruta para que no amargue, cortarlo en juliana , blanquear y reservar

En un cazo poner el azúcar con una pizca de agua , hacer un caramelo rubio, añadir el zumo de naranja y reducir, seguidamente añadir el vino oporto y volver a reducir a la mitad hasta q la salsa consiga consistencia.

Añadir despues la mermelada de frutos rojos , el jengibre rallado la cayena y las pieles de la naranja y el limón y ligar todo junto.

Ya tenemos nuestra salsa lista para servir, yo la acompañe conun magret de pato y le va de lujo, también va bien con las carnes de caza, pero como gustos colores,así que utilizarla como os de la gana, lo importante es que la disfrutéis!!!