Aquí os dejo la salsa de queso que utilizamos en Restaurante el gallo para acompañar algunas carnes, como veréis es una salsa sencilla y podréis utilizar cualquier tipo de queso para elaborarla.
Ingredientes:
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
Unos granos de pimienta
1 litro de caldo casero
1/2 litro de nata de cocinar
600 g de queso rallado( yo personalmente utilizo queso de cabra, queso azul y grullere)
Un poquito de aceite de oliva virgen extra
Maicena ( la suficiente para ponerla al gusto de espesor)
Elaboracion:
Picar la cebolla y los ajos y rehogar con un poquito de aceite de oliva, añadir también las pimientas.
Cuando esté todo bien pochado, sin coger color , se añade el litro de caldo, cuando arranque a hervir añadir la nata líquida y el queso rallado, cocer todo junto con cuidado de que el queso no se pegue.
Cuando haya hervido lo suficiente para que el queso se deshaga, apartar y pasar por la termomix y seguidamente por un chino .
Volver a poner al fuego para rectificar de sal y ligar con un poquito de maicena o roux hasta el gusto de espesor deseado.
Aquí os dejo unas fotos del proceso de elaboracion, para cualquier duda podéis poner un comentario al que contestare gustosamente. Un saludo amigos!!

