INGREDIENTES:
200 g de salsa de tomate casera
4 granos de pimienta
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de soja
2 cucharadas de azúcar Moreno
1 clavo de olor
ELABORACION:
Hacer el ketchup es sencillisimo, sólo tenemos que mezclar todos los ingredientes y reducir 10 minutos y tendremos una salsa casera y sin apenas calorías.
Ingredientes:
100 g de mantequilla
30 g de aceite de oliva
100 gramos de pimientas variadas ( rosa, verde y shishuan)
100 g de brandy
500 g de fondo oscuro o caldo de pollo
200 g de nata líquida (opcional )
ELABORACION;
Derretir la mantequilla junto a el aceite y las pimientas y rehogar 1 minuto, seguidamente añadir el brandy y flambear, cuando se apague el fuego añadir el fondo la nata y reducir unos minutos.
Ligar al gusto con un poco de maicena y rectificar de sal.
Aquí os dejo la salsa de queso que utilizamos en Restaurante el gallo para acompañar algunas carnes, como veréis es una salsa sencilla y podréis utilizar cualquier tipo de queso para elaborarla.
Ingredientes:
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
Unos granos de pimienta
1 litro de caldo casero
1/2 litro de nata de cocinar
600 g de queso rallado( yo personalmente utilizo queso de cabra, queso azul y grullere)
Un poquito de aceite de oliva virgen extra
Maicena ( la suficiente para ponerla al gusto de espesor)
Elaboracion:
Picar la cebolla y los ajos y rehogar con un poquito de aceite de oliva, añadir también las pimientas.
Cuando esté todo bien pochado, sin coger color , se añade el litro de caldo, cuando arranque a hervir añadir la nata líquida y el queso rallado, cocer todo junto con cuidado de que el queso no se pegue.
Cuando haya hervido lo suficiente para que el queso se deshaga, apartar y pasar por la termomix y seguidamente por un chino .
Volver a poner al fuego para rectificar de sal y ligar con un poquito de maicena o roux hasta el gusto de espesor deseado.
Aquí os dejo unas fotos del proceso de elaboracion, para cualquier duda podéis poner un comentario al que contestare gustosamente. Un saludo amigos!!
INGREDIENTES
4 pimientos choriceros
2 rebanadas de pan de pueblo
3 dientes de ajo frito
Vinagre, vino blanco, sal , 1 guindilla y perejil frito.
ELABORACION
Poner los pimientos en remojo con agua tibia 2 horas antes.
Freír todos los ingredientes y pasar por la termomix.
INGREDIENTES:
1 Naranja
1 limón
200 g de azúcar blanquilla
500 ml de Oporto
250 ml de zumo de naranja natural
300 g de confitura de frambuesas o de frutos rojos
Una pizca de cayena molida
Una pizca de jengibre fresco
ELABORACION:
Pelar la naranja y el limón, con ciudado de que no lleve lo blanco de la fruta para que no amargue, cortarlo en juliana , blanquear y reservar
En un cazo poner el azúcar con una pizca de agua , hacer un caramelo rubio, añadir el zumo de naranja y reducir, seguidamente añadir el vino oporto y volver a reducir a la mitad hasta q la salsa consiga consistencia.
Añadir despues la mermelada de frutos rojos , el jengibre rallado la cayena y las pieles de la naranja y el limón y ligar todo junto.
Ya tenemos nuestra salsa lista para servir, yo la acompañe conun magret de pato y le va de lujo, también va bien con las carnes de caza, pero como gustos colores,así que utilizarla como os de la gana, lo importante es que la disfrutéis!!!
