Archivos de la categoría ‘POSTRES’

TOCINO DE CIELO

Publicado: 21 septiembre, 2013 en POSTRES

INGREDIENTES:

24 yemas

6 huevos

750 de agua

1 kilo de azúcar

Caramelo

PREPARACIÓN:

Mezclar el agua con el azúcar, poner al fuego y disolver.

Mezclar el agua y el azúcar con las yemas y los huevos. Pasar por un chino

Caramelizar el molde , añadir la mezcla y cocer al baño María durante 30 minutos a 125 grados.


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MOUSSE DE GALLETA MARÍA

Publicado: 12 febrero, 2013 en POSTRES

Ingredientes 

1 litro de leche 

1 paquete de galleta María oro 

220 g de azúcar 

600g de nata vegetal para montar

6 hojas de gelatina ( cola de pescado)

Preparación 

Poner la leche a hervir junto a el azúcar , cuando esté hirviendo añadir las galletas María y reservar. 

Poner la gelatina en remojo en agua fría, y cuando este hidratada añadir a las galletas y la leche y mezclar con una varilla enérgicamente .Cuando la mezcla este fría, montar la nata a punto de nieve y mezclar todo. Con la ayuda de una manga disponer en el recipiente que queramos servirla.

Se puede acompañar con un poquito de crumble de almendra o con algún crujiente de chocolate.

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LAS TORRIJAS DE MARIO

Publicado: 28 abril, 2012 en POSTRES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 Barras de pan del día anterior, con bastante miga

1.5 litros de leche

1.8 k de azúcar

1/2 litro de vino blanco corriente

1/2 litro de vino blanco dulce  gloria de Chiclana

canela piel de naranja y piel de limón

4 huevos

Aceite de oliva para freír las torrijas

ELABORACION :

Hacer rodajas de pan de unos 3 centimetros y colocar en una bandeja con fondo. Poner la leche al fuego junto a la canela la naranja y el limón y cocer bien, cuando este bien infusionada y muy caliente, colar y añadir a la bandeja donde previamente hemos puesto el pan, dejar enfriar durante 4 o 5 horas.

Mientras tanto hacer un jarabe con el vino blanco y el azúcar, antes de que coja color añadir una cucharada sopera de canela molida y el vino blanco dulce, esta mezcla la utilizaremos para verter sobre las torrijas una vez que estén terminadas o para salsear antes de servir.

Cuando el pan este frío, tenemos que pasar por huevo y feir a fuego medio-fuerte e ir colocando en papel absorbente.

Una vez echo esto ya tenemos las torrijas terminadas, le podemos añadir el jarabe para que se empapen bien o ponérselo a la hora de servir.

La receta de estas riquisimas torrijas es de mi amigo Mario, un cocinero de Madrid que actualmente esta afincado en nuestra zona y viene algun dia que otro a echarnos una mano, una excelente persona y gran cocinero!!!

Aqui os dejo unas fotillos de las torrijas en si y de su autor.

COULAND DE CHOCOLATE (SIN HARINA)

Publicado: 26 febrero, 2011 en POSTRES

Aqui tenéis la receta de couland de chocolate sin harina, esta receta me la paso Vicente Soler y Dani Albors y puedo dar fe de que esta exquisita!!!

Esta tarta tan rica la viene haciendo mi madre hace un par de meses mas o menos y la verdad es que esta deliciosa, no se de donde la ha sacado pero a la gente le encanta, y aquí os paso la receta;

Ingredientes:

Para las almendras garrapiñadas:

250 g de almendras

250 g  de azúcar blanquilla

Para la tarta:

* 1 litro de nata para montar

* 500 g de queso fresco tipo philadelphia

* 250 g de azúcar

* Caramelo liquido

* 1 paquete de galletas tipo maria

* 125 g de mantequilla

ELABORACION:

Para las almendras garrapiñadas;

Poner el azúcar en una sarten y derretir.

Cuando este caramelizado añadir las almendras y cuando el caramelo este , verter sobre un mármol o un papel sulfurizado, reservar.

Mezclar un paquetito de galletas con la mantequilla, triturar y poner en la base del molde. Hornear durante 8 minutos a 180 ºc

Y este sera el resultado.

Montamos la nata con el azúcar , le incorporamos el queso y lo mezclamos.

Sobre la base de almendras vertemos una capa que contenga, primero la nata, despues cubrimos con galletas, después las almendras caramelizadas previamente molidas con la turmix, y por ultimo un poco de caramelo.

La nata.

Las galletas

Las almendras garrapiñadas molidas

Y por ultimo el caramelo.

Repetimos de nuevo toda la operación m haciendo una especie de milhojas, Si nos gustase mas baja podríamos dejarla tal cual, pero mi madre le pone dos capas y queda tal que así.

Esta apetecible, verdad?? pues no os digo nada de lo rica que esta!!!! y ademas es muy sencilla de hacer y bastante barata. Espero que os guste!!!