Archivos de la categoría ‘POSTRES’

YEMA PASTELERA DE SÉMOLA DE TRIGO

Publicado: 23 diciembre, 2014 en POSTRES

Normalmente la receta de yema pastelera se hace con más yemas de las que os vais a encontrar en esta receta, pero el caso es que me la paso mi amigo Jorge para que la probase y el resultado es excelente.

Podéis ver la receta aquí .

Es mejor echar las yemas al final de la elaboracion para que así no corramos el riesgo de que se nos corten con el calor.

El limón nos servirá para que no se oxide la yema. Queda genial para flambear  !

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PANNA COTTA

Publicado: 15 junio, 2014 en POSTRES

Ingredientes para 4 personas

250 de leche de calidad

250 de nata 38%

70g de azúcar

Media vaina de vainilla bourbon

Caramelo líquido ( opcional)

3 hojas de gelatina neutra

100 g de Frutos rojos 

100 azúcar (para la salsa de frutos rojos)

100 g de agua (para la salsa de frutos rojos)

ELABORACION 

Turbinar la vaina de vainilla junto a el azúcar y poner en un cazo junto a la leche y la nata y llevar a ebullición. 

Mientras la leche hierve poner las hojas de gelatina en agua fría para remojar.

Una vez que haya hervido apartar  añadir las hojas de gelatina, las hojas de gelatina no pueden hervir.

Una vez echo esto hay dos opciones. 1- Llenar las flaneras directamente con la panna cotta o 2- poner un poco de caramelo en el fondo ( ya depende del gusto de cada uno).

Reservar en la nevera mínimo 3 horas para que cuaje.

Mientras tanto poner el agua y el azúcar de la salsa al fuego y cuando empiece a hervir añadir los frutos rojos. Reservar.

Bueno, pues ya tenemos nuestro postre terminado, ya sólo nos falta desmoldar y decorar con la salsa, un postre muy sencillo de preparar y muy rico!!

MOUSSE DE CREMA CATALANA

Publicado: 18 abril, 2014 en POSTRES

INGREDIENTES:

500 cl de leche entera

3 yemas 

35 g de gelatina hojas

380 cl de licor de crema catalana

1.5 l de nata

100 g leche en polvo 

600 de azúcar

ELABORACION :

Hacer una crema inglesa con la leche y las yemas, seguidamente añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas y el licor.

Montar la nata con la leche en polvo y el azúcar y mezclar con la elaboracion anterior.

Una vez echo esto se puede moldear o vertir en un recipiente para puding, para después cortar en lingotes y acabar con yema tostada y quemada al momento.

INGREDIENTES:

550 g agua

675 g azúcar

150 g de cacao polvo 70%

115 g de leche en polvo

7 hojas y media de gelatina 

1200 gelatina gel

ELABORACION:

Hervir el agua con la mitad del azúcar y la leche en polvo, añadir la otra mitad mezclada con el cacao, hervir 5 minutos añadir las hojas de gelatina y la gelatina gel.

Sólo nos falta enfriar en biberones para después usar.

Quizás esta salsa esté un poco dulce de más, pero deja un brillo excelente para napar cualquier elaboracion, yo lo utilizo para cubrir el helado que sirvo con el Brownie .

Aquí os dejo la foto de un Mousse de crema catalana con un poquito de la salsa de la receta.

LECHE FRITA

Publicado: 18 abril, 2014 en POSTRES

INGREDIENTES :

1 litro de leche ( opcional 800 leche + 200 nata)

180 g de azúcar

80 g de maicena

50 g de mantequilla

2 yemas de huevo

Piel de limón

Piel de naranja

Canela y anís estrellado

Azúcar y canela para emborrizar

Aceite de oliva para freír 

ELABORACION:

Poner 800 g de leche junto con la piel de naranja, la piel de limón , la canela y el anís estrellado al fuego para infusionar y que se queden todos los aromas en la leche.

Mezclar el resto de la leche con la maicena, el azúcar y las yemas de huevo y batir bien con la varilla.

Retirar los aromas de la leche y juntar las dos mezclar, poner al fuego hasta que espese.

Después pasar a una bandeja con el grosor que queramos conseguir , lo idóneo son unos 3 centímetros de grosor, pero ya según guste.

Una vez la masa este fría , cortar en cuadraditos, pasar por harina- huevo, freír a fuego medio y seguidamente pasar por la mezcla de azúcar y canela, y tendremos una exquisita leche frita para degustar. ( a mi me chifla comerla caliente)

 

La leche con todos los aromas

La mezcla de la maicena el azúcar la leche y las yemas

Resultado final

CARNE DE MEMBRILLO

Publicado: 11 diciembre, 2013 en POSTRES

INGREDIENTES:

1.5 k de membrillo

1 k de azúcar 

ELABORACION:

Lavar bien los membrillos y trocear sin pelar.

Meter en la olla spress junto con el azúcar y poner al fuego.

Cuando empiece a hervir dejar sólo 5 minutos y apartar. Pasar por la termomix y repartir en moldes.

Dejar enfriar.

BIZCOCHO DE AZAFRÁN 

Publicado: 27 noviembre, 2013 en POSTRES

INGREDIENTES

250 g de chocolate blanco

250 de mantequilla

1 cajita de azafrán 

8 huevos

325 g de azúcar

180 g de harina

ELABORACION

Derretir el chocolate con la mantequilla y el azafrán.

Montar los huevos con el azúcar hasta triplicar el volumen , embutir con la mezcla del chocolate y seguidamente embutir la harina tamizada.

Hornear a 180 g durante 15 minutos.

TARTA DE REQUESÓN 

Publicado: 27 noviembre, 2013 en POSTRES

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

400 g de requesón de calidad

La ralladura de 1 limón

4 huevos

150 g de azúcar 

2 cucharadas de harina

1/4 l. De nata líquida 

ELABORACION

Mezclar todos los ingredientes en un bol y batir hasta conseguir una masa homogénea , si queremos una base de galletas ponerla en el fondo del molde antes de hornear, mezclando las galletas con mantequilla y machacando. Poner la mezcla en el molde y hornear 25-30 minutos a 145 grados.

Se puede acompañar con cualquier tipo de confitura o fruta fresca

TARTA DE ALMENDRAS GARRAPIÑADAS CON FRAMBUESA

Publicado: 17 noviembre, 2013 en POSTRES

INGREDIENTES PARA LAS TEJAS DE ALMENDA:

400 g de azúcar

300 g de almendra troceada 

400 g de mantequilla

100 g de harina candeal

PARA LA ESPUMA DE FRAMBUESA:

200 g de mermelada de frambuesa

200 g de nata para montar

ELABORACION

Mezclar todos los ingredientes de la teja a temperatura ambiente y con las manos hacer unas bolitas del tamaño de un tomate cherry, poner sobre papel sulfurizado y aplastar levemente para conseguir una especie de tortita. Hornear durante 6 minutos a 190grados, importante que el horno esté bien caliente, por el contrario no nos saldrían las tejas como deseamos por que no se expandirían lo suficiente. Reservar las tejas a temperatura ambiente.

Para la espuma montar la nata a punto de nieve y mezclar con la mermelada, meter en una manga y reservar en el frío.

Para montar el postre iremos poniendo tejas de almendra y encima unos puntos de espuma y sobre eso otra teja formando una especie de milhojas hasta conseguir la altura que deseemos.

MOUSSE DE CHOCOLATE CON GELATINA DE NARANJA

Publicado: 15 octubre, 2013 en POSTRES

INGREDIENTES:

Para el Mousse:

100 g de nata

250 g de cobertura 70%

6 claras de huevo

1 pizca de sal

40 g de azúcar blanquilla

2 yemas de huevo

Para la gelatina:

6 naranjas de zumo

4 colas de pescado (gelatina)

100 gramos de azúcar blanquilla

ELABORACION:

Para el Mousse:

Trocear el chocolate y reservar en un bol.

En un cazo llevar la nata con las yemas hasta los 85 grados aprox. Con cuidado de que no llegue a hervir por que sí no se cortaría con las yemas. Cuando este aún caliente añadir la nata al chocolate troceado y mezclar hasta que se funda completamente. Si le faltara calor para que se funda poner al baño turco hasta conseguirlo.

Montar las claras con una pizca de sal incorporandole el azúcar poco a poco. Cuando estén a punto de nieve mezclar con movimientos circulares con la trufa de chocolate obtenida anteriormente para hasta conseguir un Mousse homogéneo.

Para la gelatina:

Con un pelador sacar la piel de las naranjas con cuidado de no coger mucho blanco cortarlas en juliana fina escalfar para quitar el amargor y reservar.

Sacar el zumo de las naranjas y ponerlo en un cazo con el azúcar y las pieles en juliana, cuando llegue a hervir, apartar y añadir la gelatina previamente hidratada.

Para el montaje:

Servir el Mousse en vasitos y terminar con la gelatina para que forme una capa en la superficie .