Archivos de la categoría ‘HELADOS’

HELADO DE PISTACHO 

Publicado: 1 enero, 2015 en HELADOS

Bueno aquí os dejo otra receta de helado del bueno, es la primera vez que la hago y el resultado ha sido genial, el color no es muy verde ( prefiero no poner colorante) pero el sabor es el recopetin!!

Podéis descargar la receta aquí .

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HELADO DE FRESA

Publicado: 22 marzo, 2014 en HELADOS

Ingredientes para 2 litros de mix

1000 g de fresas frescas

330 g de leche del día

200 g de nata 35%

160 g de leche en polvo desnatada

80 g de dextrosa

220 g de azúcar

16 g de neutro

ELABORACION

En un cazo apto para el fuego mezclar la leche y la nata.

Mezclar la leche en polvo desnatada y la dextrosa y mezclar con el mix anterior .

Poner el cazo al fuego y cuando alcance 85 grados incorporar el azúcar y el neutro , cocinar 3 minutos más y apartar del fuego. 

Macerar esta mezcla durante 6-12 horas en la cámara frigorífica y por último incorporar las fresas turbinadas

Pasar por la mantecadora y listo .

HELADO DE CHCOLATE

Publicado: 27 agosto, 2013 en HELADOS

Ingredientes para 2.5 litros, Utilizando cacao en polvo 70%

INGREDIENTES:

1250 g de leche del dia

315 g de nata de calidad

75 g de leche en polvo desnatada

150 de cacao en polvo de calidad

125 g de azúcar

75 g de neutro

50 g de yema de huevo

550 g de azúcar invertido


ELABORACION:

Mezclar la leche con la nata y añadir la leche en polvo y el cacao en polvo. Poner el cazo al fuego y cuando pase de los 40 oC añadir el azúcar mezclado con el neutro, y seguidamente las yemas y el azúcar invertido. Pasteurizar hasta los 85 oC y enfriar lo más rápidamente posible.

Macerar 12-24 h y pasar por la mantecadora 

HELADO DE CHOCOLATE

Publicado: 27 agosto, 2013 en HELADOS

Utilizando cobertura al 70%

INGREDIENTES:

900g de agua mineral

160 de leche en polvo desnatada

100 g de azúcar

8 g de neutro 

50 g de yema de huevo

250 de azúcar invertido

350 de cobertura al 70%


ELABORACION:

Mezclar el agua con la leche en polvo en frío , poner en un cazo al fuego y cuando pase de los 40 oC añadir el azúcar mezclado con el neutro y después añadir las yemas y el azúcar invertido, llevar a 85 oC , apartar del fuego y añadir la cobertura de chocolate en trozos pequeños para que se funda. Pasar la túrmix enfriar rápidamente.

Macerar 12-24 horas y pasar por la mantecadora.

HELADO DE YOGUR

Publicado: 26 agosto, 2013 en HELADOS

INGREDIENTES:

380 g de leche del día

85 g de nata de calidad

70 g de leche en polvo desnatada 

300 g de dextrosa

150 g de azúcar

16 gramos de neutro

1000 g de yogur

ELABORACION :

Mezclar la leche y la nata y añadir la leche en polvo Y la dextrosa.

Poner la mezcla fuego y cuando pase de 40° añadir el azúcar Mezclado con el neutro.

Llevar Hasta 85° y reservar.

Una vez frío añadir yogurt y pasar por la mantecadora.

Servir a una temperatura de entré -16/-18 oC

HELADO DE CANELA 

Publicado: 26 agosto, 2013 en HELADOS

INGREDIENTES:

650 g de leche

400 g de infusión de canela *

400 g de nata 

120 g de leche en polvo desnatada

280 g de dextrosa

40 g de azúcar invertido

120 g de azúcar blanquilla

12 g de neutro


ELABORACION:

Mezclar la leche, la nata y la infusión de canela y en frío añadir la leche en polvo y la dextrosa, a partir de los 40 grados añadir el azúcar mezclado con el neutro y por último añadir el azúcar invertido, llevar hasta los 85 grados y enfriar rápidamente hasta los 4 grados, dejar macerar 6-12 horas y pasar por la mantecadora. 

Esta receta este pensada para servir el helado a -16 grados.

* para la infusión de canela mezclar 200 g de canela en rama con 1 litro de agua fría , turbinar y conservar en el frío un mínimo de 24 horas. Con este ” agua de canela” conseguiremos potenciar más aún el sabor que infusiónando la canela en rama. 

HELADO DE RON PÁLIDO CON PASAS

Publicado: 26 agosto, 2013 en HELADOS

INGREDIENTES:

200 g de pasas al ron*

1130 g de leche del día

360 g de nata de calidad

90 g de leche en polvo desnatada

270 g de dextrosa 

50 g de azúcar invertido

100 g de azúcar 

12 g de neutro para helados


ELABORACION:

Mezclar la leche y la nata en frío y añadir la leche en polvo y la dextrosa moviendo continuamente con una varilla, poner al fuego y a partir de los 40 grados añadir el neutro mezclado con el azúcar y seguidamente añadir el azúcar invertido, llevar hasta 85 grados y enfriar rápidamente , conservar 6-12 horas en la cámara.

Pasar por la mantecadora y antes de sacar el helado añadir las pasas al ron.

* calentar 100 cl de Ron palido con 50 g de azucar y añadir aún caliente a las pasas, dejar macerar 24 horas.

HELADO DE LIMÓN 

Publicado: 26 agosto, 2013 en HELADOS

INGREDIENTES:

780 g de leche del día 

150 g de Nata de calidad

130 g de leche en polvo desnatada

300 g de dextrosa

130 g de azúcar

16 g de neutro

Piel de 4 limones

500 g de zumo de limón 


ELABORACIÓN:

Mezclar la nata y la leche y en frío incorporar la leche en polvo y la dextrosa, poner en un cazo al fuego y cuando pase de los 40 oC añadir el azúcar mezclado con el neutro y la piel de los limones. Llevar hasta 85 oC y reservar. Pasar la túrmix para que la piel de limón suelte todo su aroma, dejar reposar unos 20 minutos y pasar por un chino. Enfriar rápidamente y dejar macerar 12-24 h.

Una vez macerado añadir el zumo de limón recién exprimido y pasar a la mantecadora.

Servir a una temperatura entre -16/-18 oC

HELADO DE NATA-CHOC

Publicado: 26 agosto, 2013 en HELADOS, REFLEXIONES

INGREDIENTES PARA 2 LITROS DE MIX

1130 g de leche del día 

360 g de nata de calidad

90 g de leche en polvo desnatada

270 g de dextrosa

100 g de azúcar 

50 g de azúcar invertido

12 g de neutro

250 g de chocolate 70%

ELABORACIÓN 

Mezclar la leche con la nata y en frío mezclar la leche en polvo y la dextrosa, a partir de los 40 grados mezclar el neutro con un poco de azúcar e incorporar  y seguidamente añadir el resto del azúcar y el azúcar invertido. 

Dejar enfriar o pasar por el abatidor y pasarlo a la mantecadora.

Mientras se termina el helado ,derretir el chocolate al baño María , extender en una pieza de mármol o entre dos papeles sulfurizados y cuando se enfríe , romperlo haciendo lascas. Reservar en un bol.

Cuando el helado este terminado añadir encima del chocolate y mezclar a mano para que los trozos de chocolate queden enteros.

Esta receta esta pensada  para servir el helado en una vitrina expositora a -16 grados .


HELADO DE CAFÉ

Publicado: 26 agosto, 2013 en HELADOS

INGREDIENTES:

650 g de leche del día
400 g de café
400 g de nata líquida
120 de leche en polvo desnatada
280 g de dextrosa
40 g de azúcar invertido
120 g de azúcar
12 g de neutro para helado

ELABORACION:

Mezclar la leche el café y la nata y con la ayuda de una varilla incorporar la leche en polvo y la dextrosa, poner al fuego y cuando pasen los 40 grados incorporar el neutro con un poco de azúcar y mezclar bien, por último añadir el resto del azúcar y el azúcar invertido, llevar hasta 85 grados , enfriar lo más rápido posible y dejar en la nevera 6-12 horas para que macere.
Una vez pasado este tiempo, turbinar y pasar por la mantecadora.
Conservar a una temperatura de -16 /-18 grados .

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