Archivos de la categoría ‘ENTRANTES’

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 Tirabeques

8 puntas de espárragos

4 habichuelas verdes

8 colmenillas

2 zanahorias

8 tomates cherry

2 alcachofas

4 rodajas de queso de cabra

200 g de mollejas de cordero

ELABORACION:

Cocer las verduras al dente con abundante agua con sal, enfriar rápidamente en agua hielo y reservar

Saltear las mollejas de cordero en trozos pequeños y con un poco de ajo rallado, salpimentar y poner en la base del plato junto con el queso de cabra pasado por la plancha o por el grill, después saltear todas las verduras juntas y añadir un poquito de vino blanco.

Verter las verduras encima de las mollejas  con cuidado de repartirlas bien entre todos los comensales y ya podremos disfrutar de este suculento y sano plato.

Si alguien no le gustan las mollejas , se pueden sustituir por cualquier otra cosa, por ejemplo unos langostinos o unos berberechos…cualquier cosa que sea de vuestro agrado.

Espero que os guste la receta , aquí os dejo unas fotos de como quedo.

 

 

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LAS CROQUETAS DE MI MADRE !!!

Publicado: 19 julio, 2011 en APERITIVOS, ENTRANTES

Ya que tanta gente viene a probar las croquetas al Gallo, voy a dejaros la receta por si algún día os animais a hacerlas en casa y queréis sorprender a alguien con ellas. Es una receta básica de croquetas de toda la vida, pero haciéndolas con cariño son riquísimas y tienen un montón de variantes, solo tenéis que dejar volar vuestra imaginación.  Alla va!!

INGREDIENTES;

6 CEBOLLAS MEDIANAS

6 DIENTES DE AJO

1 KILO DE JAMON

1.6 KILOS DE HARINA CANDEAL

5 LITROS DE LECHE

3 LITROS DE CALDO DE POLLO

1 KILO DE MANTEQUILLA O ACEITE DE OLIVA

12 HUEVOS

PAN RALLADO

ELABORACION:

Picar las cebollas y los ajos lo mas finamente posible.

Aqui mi madre lo hace estupendamente.

Mientras tanto juntar el caldo y la leche y ponerlo todo a hervir.

Seguidamente poner la cebolla el ajo la mantequilla y el jamón en una sarten y pochar a fuego medio.

Cuando la cebolla este transparente, añadimos la harina de golpe, paramos el fuego para que no se pegue y mezclamos bien.

El siguiente paso es muy importante, ahora añadiremos el caldo lo mas caliente posible a la sarten, sin dejar de remover y con el fuego medio, con mucho cuidado de que no se peguen y haga costra , lo ideal es coger una pala de madera que tenga la punta plana para ir rascando toda la superficie. Hay que añadir el caldo poco a poco y mezclando muy bien.

Jejeje este es mi padre con las manos en la masa…

Bueno pues cuando tengamos todo el caldo en la sarten , seguiremos moviendo hasta que la masa se despegue de las paredes de la sarten, cuanto mejor cocida este mas fácil nos sera liar las croquetas y no se nos pegaran tanto. Cuando acabemos este proceso pasamos la masa a un recipiente para enfriarlo en la cámara y liar las croquetas al día siguiente.

A la izquierda de la foto veis la placa que he utilizado para enfriar la masa, yo le pongo papel film encima bien pegado para que no me haga costra y la masa este bien homogénea. Ahora solo nos queda liarlas del tamaño que queramos , y pasarlas por huevo y pan rallado, ponerlas en una placa, congelarlas y sacar conforme nos vayan haciendo falta.

Yo como las hago bastante grandes tengo que sacarlas antes para freírlas , pero si las hacéis mas chiquitas podéis freírlas directamente del congelador con aceite bastante fuerte. En este caso las croquetas son de jamón pero se pueden hacer de cualquier cosa, de setas,  gambas,  marisco  espinacas,  morcilla , rabo de toro………….

Buen provecho y si no quereis hacerlas siempre os queda la opcion de venir al Gallo a probarlas!!!!!

PATE DE ´PERDIZ´

Publicado: 8 julio, 2011 en ENTRANTES

Si alguien ha venido alguna vez al Gallo, seguramente que ha probado este magnifico pate, mejorado hace unos meses gracias a esta receta que me enseño mi amigo Antonio el charillero.

El me paso la receta como pate de perdiz, y yo le pregunte; por que lo llamas pate de perdiz, si no lleva perdiz?? entonces me contesto que le dice paté de perdiz por que el sabor es tan bueno que apenas hay diferencia al de perdiz. Yo he visto conveniente reflejarlo aquí para que así nadie me llame embustero….jejejeje
INGREDIENTES:
1 kilo de higadillos de pollo limpios
600 gramos de panceta de cerdo sin piel
500 gramos de setas de cardo
6 manzanas
500 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
Vino Oporto
Laurel
1/2 litro de leche
6 huevos
ELABORACION:
Limpiar los higadillos y añadirle el oporto. Reservar 24 horas en el frío para dejarlos macerar.
Cortar la cebolla en Juliana y ponerla a pochar sin que coja color con los ajos y las hojas de laurel y un buen chorro de aceite de oliva. Cortar la panceta en dados medianos,cuanta menos potencia tenga la túrmix mas pequeños deben de ser los dados. Cuando la cebolla este pochada incorporar las setas, las manzanas limpias y en dados y la panceta troceada,sofreír hasta que la carne este cocinada y entonces añadir los higaditos limpios y escurridos.
Mantener 15 minutos al fuego y apartar.

Si tenemos cuidado de no pasar los higados el pate saldra con un color rosado espectacular.

Cuando la mezcla se enfrie un poco añadir los huevos y la leche, no añadir los huevos antes por que se nos pueden cuajar.
Después pasar por la túrmix,poner a punto de sal y de pimienta y pasar por un chino,si no se dispone de chino no pasa nada,solamente que el paté quedara un poco mas basto pero igual de bueno.
Una vez terminado este proceso pasaremos a ponerlo en moldes tipo pudin previamente forrado con papel film.
Cocer a 100 grados al baño Maria durante 1 hora.

Ya solo nos queda desmoldar y servir, en la foto aparece con un poquito de vinagre balsamico, pero se puede acompañar con un poquito de pure de manzana, o incluso unas manzanas salteadas, tambien se le puede hacer una gelatina de oporto… aqui deveis dejar volar vuestra imaginacion !!!

Espero que os guste y si teneis alguna duda aqui me teneis para lo que querais!!

Hace ya un par de semanas que paso el tiempo de las cerezas, pero esta receta puede venir muy bien para el año que viene, es un gazpacho diferente al de siempre, y la gente que tiene cerezas luego no sabe en que gastarlas…. asi que aqui llevais esta receta, que para un aperitivo queda fabulosa!!!

INGREDIENTES:

1 Kilo de tomates maduros

1 Kilo de cerezas deshuesadas

1/4 de cebolla

1 Pimiento verde

1/2 pepino (Español)

1 Diente de ajo

200 cl de aceite de oliva virgen extra

Un par de cucharadas de Vinagre de Jerez

Sal

1/4 de boquerones

ELABORACION :

A mi personalmente me gusta dejar toda la mezcla macerando un dia en la camara, asi que dispondremos todos los ingredientes en un bol y lo dejaremos macerando para el dia siguiente.

Cuando hayan pasado 24 horas mas o menos pasar toda los ingredientes por la turmix o la termomix, si queda demasiado expeso podemos añadir un poco de agua.Y despues pasar por un chino para que quede bien fino.

Limpiar los boquerones y dejarlos en vinagre con sal unos 20 minutos. Despues pasarlos a un recipiente con un poco de aceite de oliva.

Ya tenemos todo listo, solo queda ponerlo en el recipiente que mas nos guste y decorarlo al gusto del consumidor, esta es la presentacion que yo le di:

RAVIOLIS DE BOLETUS CON SALSA DE FOIE

Publicado: 26 febrero, 2011 en ENTRANTES

Lo bueno de los raviolis es que los puedes rellenar con lo que te apetezca, y la experiencia de hacer pasta es guay y sale económica, muy económica.Si tienes molde los puedes hacer con el pero si no lo tienes deja llevar a tu imaginación y dale forma a la pasta, seguidamente cierrala con las puntas de un tenedor.Lo mas importante es escalfar los raviolis nada mas terminarlos para conservarlos mejor, bien congelados o envasados al vacío.Ya sabéis si tenéis alguna duda escribid un comentario!!

LAS MIGAS DE MI ABUELA

Publicado: 23 febrero, 2011 en ENTRANTES

Todo el mundo ha comido migas alguna vez, por lo menos aquí en el sur.

Migas con pimientos, con boquerones, con melón, con rabanillos, con chocolate, con chorizo, con morcilla, con panceta…. es un plato que se puede combinar casi con cualquier cosa. Son parte de nuestra infancia, de nuestras vidas. Esta receta en especial es parte de mi vida, son las migas de mi vida, las que mi abuela ha hecho durante toda su vida con todo el amor del mundo.Las hacia antiguamente por que no tenían muchas mas opciones para alimentarse, y las sigue haciendo en la actualidad (y que dure muchos años) como distracción.Cuando la observo subida a esa caja de plástico me vienen a la cabeza millones de recuerdos bonitos…. Esto para mi no es una simple receta, posee mas parte de emocional que de receta.
Os presento las migas de mi abuela!!!

Los ingredientes básicos para unas buenas migas son, como diría mi abuela;

* Pan asentao de un día pa otro. Cuanto pan abuela??? Niño, el cacharro lleno…mas o menos.

* Aceite de oliva, mi abuela dice que es tontería medirlo que eso es a ojo!!! yo he calculado mas o menos medio litro.

* Un par de cabezas de ajos

* Panceta

* Sal y agua. Por suerte el agua la rellena con botellas de plástico y he calculado que le pone sobre dos litros y pico.

Freimos los ajos en la sarten hasta que cojan color.

El pan antiguamente  lo remojaba con el agua unas horas antes, incluso un día antes. Pero como todo el mundo ,mi abuela, ha evolucionado la receta y utiliza las nuevas tecnologías (después lo veréis) y justo cuando los ajos están cogiendo color le pone el agua al aceite. Para la cantidad de pan que veréis a continuación le añade 2 litros y poco de agua.

Un puñadito de sal gruesa.

Y ahora es cuando se le añade el pan. Lo que hace es que pasa el pan asentado por la termomix y lo deja ya echo migas, así se sueltan mucho antes y tardas mucho menos en tenerlas terminadas.

Esta es la cantidad que ella utiliza, el cacharro que veis lleno. algún día lo pesare.

Esta técnica de la termomix viene muy bien en el caso que tengáis pan asentao y no os haga falta hacer migas, en este caso lo que hace para conservarlo es pasarlo por la termomix sin que quede demasiado fino y se congela en bolsas, así cuando queráis disponer de el no os  ocupara tanto espacio y apenas tendréis que descongelarlo por que al estar sueltecito se descongela fácilmente.

Ahora se le incorpora el pan a la sarten, no hace falta que el agua este hirviendo, ella se lo echa con el agua recién vertida.

Solo nos queda removerlas para que queden sueltecitas y cojan color, a fuego medio, con cuidado de que no se peguen. Comprobareis como con este método estarán terminadas antes.

después le añadimos la panceta o el tocino que podemos freír aparte en una sarten o en el mismo aceite de las migas antes de nada.Y seguimos moviendolas para que cogan color y se suelten.

Ya depende de como os gusten las migas, mas secas o mas jugosas, para parar de moverlas al fuego. Si las migas se van a comer en el mismo día se les puede añadir el chorizo y los pimientos y mezclar todo junto, pero si son para guardarlas , como es mi caso, le ponemos el chorizo , los pimientos y el melón justo cuando sacamos el plato.

Tal que así!!!! no me digáis que no tienen buena pinta!!! Ademas este plato lo  viene recomendando naturhouse en todos sus centros para que no te falten fuerzas en todo el día!!

Os animo a que probeis esta forma de hacerlas, si tenéis alguna sugerencia ya sabéis donde estoy!!!!

ABUELA TE QUIEROOOOOOOOOOO