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RABO DE TORO AL VINO MONTILLA

Publicado: 22 enero, 2015 en DE LA MONTAÑA...

Ingredientes:

4 cebollas medianas
1 cabeza de ajos
1 puerro
2 pimientos rojos
Pimienta en grano
Laurel
1 kilo de tomates maduros
1 rama de apio
1 atadillo de romero+tomillo+perejil
2 kilos de rabo de toro
1 litro de vino Montilla
200 g de harina
2 cs de pimentón dulce
500 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración :

Cortar el rabo y salpimentar
Seguidamente pasar por una mezcla de harina+pimentón y freír a fuego medio-alto, reservar.
Quitar el aceite y en la misma olla añadir todas las verduras con un poco de aceite limpio (excepto los tomates ) en trozos no demasiado pequeños, rehogar hasta que coja color. Es interesante que las verduras estén bien doradas para que luego la salsa tenga un color oscuro.
Cuando las verduras estén tostadas añadimos los tomates cortados en cuartos y dejamos que se fría 10 minutos más.
El siguiente paso será añadir el rabo de toro a la olla y el vino Montilla, dejar 10 minutos a fuego fuerte solo con el vino y añadir agua hasta cubrir el rabo por completo.
Dejar cocer a fuego lento con la olla tapada hasta que la carne se despegue del hueso (sobre 3 horas) añadiendo agua si hiciese falta.
Dejar enfriar en su propia salsa , una vez frío, sacar los trozos de rabo.
Colar la salsa ( sin triturar la verdura), reducir y ligar con un poco de maicena hasta que alcance el espesor deseado.
Una vez seguidos todos los pasos podemos juntar la salsa con el rabo y lo tendremos listo para degustar. BON APETIT!!

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CHOTO AL AJILLO

Publicado: 1 abril, 2014 en DE LA MONTAÑA..., REFLEXIONES

INGREDIENTES:

1 choto de 8-9 kilos

100ml de aceite de oliva virgen extra

1 litro de vino blanco

1 barra de pan

8-10 ñoras

1 cabeza de ajos 

Un poquito de perejil fresco

Sal

Pimienta

Picante 

ELABORACION:

Picar todo el choto en trocitos , poner el aceite en la sartén y freír bien . 

Además del choto, le añadiremos la mitad de la asadura en un trozo y la otra mitad en trocitos, y también le añadiremos los sesos.

cuando pierda el agua añadir la mitad del vino blanco.

Poner el resto del vino en un vaso de túrmix junto con media cabeza de ajos y el perejil, triturar y añadir.

Dejar hervir durante 5 minutos.

Mientras tanto freír el pan en rebanadas y juntar con los pimientos secos previamente remojados ,con la otra mitad de la cabeza de ajos y con el trozo grande que hemos dejado de asadura, añadir también unos granos de pimienta.

Triturar muy bien y añadir a la sartén junto con el agua necesaria para cubrir el choto y cocer hasta que la carne este tierna.

Es conveniente no dejar cocer mucho en este último paso para que la carne del choto no se desmenuce demasiado 

Poner a punto de sal pimienta y picante.

El picante se le puede añadir al principio en la carne cruda o si lo controlamos bien se le puede incorporar al majado .

Ahora estan de moda las carrilleras , asi que aqui llevais esta receta que queda bastante bien y no es muy complicada, la pena es que no tengo muchas fotos de la elaboracion, pero cuando las vuelva a hacer prometo subir las fotos.

INGREDIENTES: (4 personas)

Para las carrilleras:

12 Piezas de carrilleras ibericas de cerdo

1 Cebolla

1 Pimiento rojo

1 Puerro

2 Manzanas

1/2 Rama de apio

3 Dientes de ajo

1 Litro de vino montilla

Sal , pimienta, 3 hojas de laurel

300 Gramos de harina

Para el rissoto :

250 Gramos de trigo limpio (se puede comprar en carrefour)

El agua de cocer un kilo de arroz (para darle la fecula necesaria)

1 Cebolla

1 Puerro (solo la parte blanca)

50 Gramos de parmesano

100 Gramos de espinacas baby frescas

50 Gramos de nata liquida

ELABORACION:

Limpiar las carrilleras , salpimentarlas , pasarlas por harina y freirlas en aceite de oliva virgen extra. Esto nos servira para cerrar los poros de la carne y de esta forma no se nos rompan cuando eten cociendo.

Cuando esten fritas reservar las carrilleras. Poner aceite limpio en una olla donde las carrilleras puedan cocer bien y asar toda la verdura cortada en cascos , una vez la verdura este bien pochada (que coja un poco de color) añadir las carrilleras, mezclar bien y añadirle el vino.

Dejar reducir un poco el vino y cubrir de agua las carrilleras. Ponerlas a fuegomuy lento con el recipiente tapado y vigilando que no se peguen de vez en cuando.

El tiempo de coccion de las carrilleras de cerdo son mas o menos de una hora, es importante que no hiervan muy fuerte para que la carne quede entera. Cuando veamos que la carne esta tierna, antes de que se pase, parar la cocion y dejar enfriar en su misma salsa.

Una vez frias o templadas , sacar las carrilleras una a una de la salsa y reservar.

Colar la salsa por un chino, ligar la salsa si fuese necesario o reducirla hasta que se consiga la textura deseada e introducir las carrilleras de nuevo en la salsa, Las carrilleras ya estan terminadas, solo nos faltaria ponerlas a punto de sal. Vamonos con el rissoto…

Cocer un kilo de arroz y reservar solo el agua con la fecula, con el arroz pasado podemos hacer una tortilla o servirlo como arroz blanco y los que tienen perros pues ya sabeis…

Cocer el trigo en abundante agua/sal  durante 10 minutos  y reservar.

Cortar la cebolla, el puerro y un par de dientes de ajo finamente y pochar a fuego lento para que no coja color. Seguidamente añadir el trigo ya cocido y el agua de arroz , como el trigo esta cocido no tendremos que tenerlo muco rato al fuego, asi que cuando este caliente añadiremos la nata y el parmesano rallado, poner a punto de sal y en el momento de salida añadir las espinacas frescas.

En este caso hemos hecho el rissoto con espinacas, pero admite un monton de guarniciones; brocoli, setas champiñones, pera, manzana, pimientos, pollo, cerdo, roquefor….asi que acedlo a vuestro gusto !!!

Bueno pues aqui os dejo una foto del plato ya terminado, en cuanto tenga mas fotos prometo subirlas!!

 

 

Esta es otra de las recetas que llevo viéndole hacer toda la vida a mi tía , a mi abuela y a mi madre. Por la zona donde nosotros vivimos son muy comunes las manos de cerdo, o las manos de ministro como mucha gente las llama….y la verdad es que no conozco otra receta que no sea esta, aunque claro esta , se pueden hacer de distintas maneras, hay quien les pone morcilla y chorizo, o quien las rellena

Para descargar la receta pincha aquí manos de cerdo en salsa de almendras

Ahora os dejo un reportaje gráfico de lo bien que las hace mi tía Maria Jesús.

Aqui tenéis los ingredientes .

Primero se ponen las manos a cocer en la olla exprés durante tres cuartos de hora y deben de quedar como aparecen en la imagen.

Mientras se le hace el majado, con el pan frito, los pimientos choriceros, las almendras, el perejil, los ajos y el vino blanco.Se fríe todo en aceite de oliva y se pasa por la termomix con el vino blanco.

 

después se prepara el sofrito, con la cebolla, los pimientos y los tomates y se pasa por la turmix.

Cuando las manos estén cocidas se les añade el majado y el sofrito y se dejan cocer durante 20 minutos pero ahora sin tapar la olla exprés.

Poner a punto de sal y ya tendremos las manitas listas para degustarlas.

Otro plato muy facilito de hacer y muy barato que gusta muchísimo. Animo y espero que os gusten!!!!