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MADRID

Publicado: 14 marzo, 2012 en APERITIVOS


Bueno esto es una tapilla en honor a un bocadillo que siempre se comía mi abuelo cuando íbamos a los perritos aliatar, cerca de la plaza bib-rambla de granada, es una bocadilleria que lleva toda la vida poniendo unos de los mejores bocadillos de granada.

Hay un bocadillo que se llama Madrid, que lleva mantequilla, jamón y anchoas…ya os podéis imaginar como esta…

Pues ahora propongo una tapa con esos ingredientes muy sencilla:

Untar mantequilla en unas rebanadas de pan tostado, poner encima unas lonchas de jamón ibérico , una anchoa y unos tomates secos hidratados en aceite de oliva y orégano, y ya tenemos un Madrid, a que ha sido fácil?? pues aquí os dejo unas fotillos de la tapa en si.

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LAS CROQUETAS DE MI MADRE !!!

Publicado: 19 julio, 2011 en APERITIVOS, ENTRANTES

Ya que tanta gente viene a probar las croquetas al Gallo, voy a dejaros la receta por si algún día os animais a hacerlas en casa y queréis sorprender a alguien con ellas. Es una receta básica de croquetas de toda la vida, pero haciéndolas con cariño son riquísimas y tienen un montón de variantes, solo tenéis que dejar volar vuestra imaginación.  Alla va!!

INGREDIENTES;

6 CEBOLLAS MEDIANAS

6 DIENTES DE AJO

1 KILO DE JAMON

1.6 KILOS DE HARINA CANDEAL

5 LITROS DE LECHE

3 LITROS DE CALDO DE POLLO

1 KILO DE MANTEQUILLA O ACEITE DE OLIVA

12 HUEVOS

PAN RALLADO

ELABORACION:

Picar las cebollas y los ajos lo mas finamente posible.

Aqui mi madre lo hace estupendamente.

Mientras tanto juntar el caldo y la leche y ponerlo todo a hervir.

Seguidamente poner la cebolla el ajo la mantequilla y el jamón en una sarten y pochar a fuego medio.

Cuando la cebolla este transparente, añadimos la harina de golpe, paramos el fuego para que no se pegue y mezclamos bien.

El siguiente paso es muy importante, ahora añadiremos el caldo lo mas caliente posible a la sarten, sin dejar de remover y con el fuego medio, con mucho cuidado de que no se peguen y haga costra , lo ideal es coger una pala de madera que tenga la punta plana para ir rascando toda la superficie. Hay que añadir el caldo poco a poco y mezclando muy bien.

Jejeje este es mi padre con las manos en la masa…

Bueno pues cuando tengamos todo el caldo en la sarten , seguiremos moviendo hasta que la masa se despegue de las paredes de la sarten, cuanto mejor cocida este mas fácil nos sera liar las croquetas y no se nos pegaran tanto. Cuando acabemos este proceso pasamos la masa a un recipiente para enfriarlo en la cámara y liar las croquetas al día siguiente.

A la izquierda de la foto veis la placa que he utilizado para enfriar la masa, yo le pongo papel film encima bien pegado para que no me haga costra y la masa este bien homogénea. Ahora solo nos queda liarlas del tamaño que queramos , y pasarlas por huevo y pan rallado, ponerlas en una placa, congelarlas y sacar conforme nos vayan haciendo falta.

Yo como las hago bastante grandes tengo que sacarlas antes para freírlas , pero si las hacéis mas chiquitas podéis freírlas directamente del congelador con aceite bastante fuerte. En este caso las croquetas son de jamón pero se pueden hacer de cualquier cosa, de setas,  gambas,  marisco  espinacas,  morcilla , rabo de toro………….

Buen provecho y si no quereis hacerlas siempre os queda la opcion de venir al Gallo a probarlas!!!!!

Hace ya un par de semanas que paso el tiempo de las cerezas, pero esta receta puede venir muy bien para el año que viene, es un gazpacho diferente al de siempre, y la gente que tiene cerezas luego no sabe en que gastarlas…. asi que aqui llevais esta receta, que para un aperitivo queda fabulosa!!!

INGREDIENTES:

1 Kilo de tomates maduros

1 Kilo de cerezas deshuesadas

1/4 de cebolla

1 Pimiento verde

1/2 pepino (Español)

1 Diente de ajo

200 cl de aceite de oliva virgen extra

Un par de cucharadas de Vinagre de Jerez

Sal

1/4 de boquerones

ELABORACION :

A mi personalmente me gusta dejar toda la mezcla macerando un dia en la camara, asi que dispondremos todos los ingredientes en un bol y lo dejaremos macerando para el dia siguiente.

Cuando hayan pasado 24 horas mas o menos pasar toda los ingredientes por la turmix o la termomix, si queda demasiado expeso podemos añadir un poco de agua.Y despues pasar por un chino para que quede bien fino.

Limpiar los boquerones y dejarlos en vinagre con sal unos 20 minutos. Despues pasarlos a un recipiente con un poco de aceite de oliva.

Ya tenemos todo listo, solo queda ponerlo en el recipiente que mas nos guste y decorarlo al gusto del consumidor, esta es la presentacion que yo le di:

Esta es otra de las recetas que llevo viéndole hacer toda la vida a mi tía , a mi abuela y a mi madre. Por la zona donde nosotros vivimos son muy comunes las manos de cerdo, o las manos de ministro como mucha gente las llama….y la verdad es que no conozco otra receta que no sea esta, aunque claro esta , se pueden hacer de distintas maneras, hay quien les pone morcilla y chorizo, o quien las rellena

Para descargar la receta pincha aquí manos de cerdo en salsa de almendras

Ahora os dejo un reportaje gráfico de lo bien que las hace mi tía Maria Jesús.

Aqui tenéis los ingredientes .

Primero se ponen las manos a cocer en la olla exprés durante tres cuartos de hora y deben de quedar como aparecen en la imagen.

Mientras se le hace el majado, con el pan frito, los pimientos choriceros, las almendras, el perejil, los ajos y el vino blanco.Se fríe todo en aceite de oliva y se pasa por la termomix con el vino blanco.

 

después se prepara el sofrito, con la cebolla, los pimientos y los tomates y se pasa por la turmix.

Cuando las manos estén cocidas se les añade el majado y el sofrito y se dejan cocer durante 20 minutos pero ahora sin tapar la olla exprés.

Poner a punto de sal y ya tendremos las manitas listas para degustarlas.

Otro plato muy facilito de hacer y muy barato que gusta muchísimo. Animo y espero que os gusten!!!!

Este aperitivo lo pusimos en el menú de San Valentin, es muy fácil de hacer y se puede utilizar cualquier tipo de carne.