LA CONSTANCIA

Publicado: 24 febrero, 2011 en REFLEXIONES

En la vida hay dos tipos de personas, en lo que a gastronomía se refiere, las que se alimentan por necesidad y las que disfrutan haciéndolo.

Yo pertenezco al segundo grupo, si pudiese pedir un deseo, claramente seria comer y no engordar, lo tengo claro!!! Por eso quiero dedicar principalmente este blog a la gastronomía, al placer de comer y de beber, a las reuniones de amigos alrededor de una mesa o de una buena sarten llena de choto al ajillo o de gachas picantes. Por que esos momentos son los que quedan para el recuerdo, momentos sanos y agradables que no deberían faltar en ningún entorno.

Estoy en un memento de mi vida en el que no se que rumbo tomar, no se como hacerlo para que todo salga bien. me da la sensación de que tengo que tomar decisiones muy importantes y me asusta un poco. Me gusta tomarme las cosas con calma y no precipitarme ni agobiarme por nada, pero es como si un tren viniese detrás de mi a toda velocidad y yo tengo que ser mas rápido que el.

Estoy convencido de que esta sensación se debe en parte a las leyes sociales, me gustaría ser libre y de verdad hacer lo que quisiera en cada momento, pero todos sabéis que eso es casi imposible en los tiempos que corren, muchas cosas me atan a mi tierra a mi gente…dependo en parte de ellos y de su compañía, cuando me falte mi gente estare perdido por completo.

De momento una de las decisiones que he tomado es dedicarme por completo a la cocina, no se si aquí o allí, pero se que es lo que mas me gusta y voy a volcarme en ello, por que disfruto haciéndolo y me aporta tranquilidad y me realiza como persona.

La sensación que me transmite cuando cocino algo y un cliente sale contento del restaurante es lo mas parecido a un orgasmo en el ámbito del trabajo, es como sentir que has hecho bien tu trabajo y eso me gusta, asi que no dejare de intentarlo.

Asi que intentare que este blog sea una ventana para que veáis y podáis sentir lo que hago.

Esther dice que soy una persona de voluntos, que empiezo muchas cosas pero termino pocas y eso me da que pensar. Dice que me vuelco mucho con lo que hago y que no dejo de darle vueltas a la cabeza, que estoy siempre maquinando, hasta cuando duermo…. y yo le digo que me encanta ser así, me siento vivo de esa forma, pero lleva razón en que no soy constante y pienso hacer un lo posible para que eso cambie. Me encantaría ser constante, pero creo que la edad me hará serlo.

En la vida con constancia y decision se consigue todo!!!

RABO DE TORO AL VINO MONTILLA

Publicado: 22 enero, 2015 en DE LA MONTAÑA...

Ingredientes:

4 cebollas medianas
1 cabeza de ajos
1 puerro
2 pimientos rojos
Pimienta en grano
Laurel
1 kilo de tomates maduros
1 rama de apio
1 atadillo de romero+tomillo+perejil
2 kilos de rabo de toro
1 litro de vino Montilla
200 g de harina
2 cs de pimentón dulce
500 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración :

Cortar el rabo y salpimentar
Seguidamente pasar por una mezcla de harina+pimentón y freír a fuego medio-alto, reservar.
Quitar el aceite y en la misma olla añadir todas las verduras con un poco de aceite limpio (excepto los tomates ) en trozos no demasiado pequeños, rehogar hasta que coja color. Es interesante que las verduras estén bien doradas para que luego la salsa tenga un color oscuro.
Cuando las verduras estén tostadas añadimos los tomates cortados en cuartos y dejamos que se fría 10 minutos más.
El siguiente paso será añadir el rabo de toro a la olla y el vino Montilla, dejar 10 minutos a fuego fuerte solo con el vino y añadir agua hasta cubrir el rabo por completo.
Dejar cocer a fuego lento con la olla tapada hasta que la carne se despegue del hueso (sobre 3 horas) añadiendo agua si hiciese falta.
Dejar enfriar en su propia salsa , una vez frío, sacar los trozos de rabo.
Colar la salsa ( sin triturar la verdura), reducir y ligar con un poco de maicena hasta que alcance el espesor deseado.
Una vez seguidos todos los pasos podemos juntar la salsa con el rabo y lo tendremos listo para degustar. BON APETIT!!

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HELADO DE PISTACHO 

Publicado: 1 enero, 2015 en HELADOS

Bueno aquí os dejo otra receta de helado del bueno, es la primera vez que la hago y el resultado ha sido genial, el color no es muy verde ( prefiero no poner colorante) pero el sabor es el recopetin!!

Podéis descargar la receta aquí .

YEMA PASTELERA DE SÉMOLA DE TRIGO

Publicado: 23 diciembre, 2014 en POSTRES

Normalmente la receta de yema pastelera se hace con más yemas de las que os vais a encontrar en esta receta, pero el caso es que me la paso mi amigo Jorge para que la probase y el resultado es excelente.

Podéis ver la receta aquí .

Es mejor echar las yemas al final de la elaboracion para que así no corramos el riesgo de que se nos corten con el calor.

El limón nos servirá para que no se oxide la yema. Queda genial para flambear  !

ingredientes para 4 personas

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

1 cebolla grande 

1 kilo de tomates maduros

1 litro de caldo de pollo

4 rebanadas de pan asentado

2 cs de aceite de oliva

Comino 

Sal

ELABORACION 

Cortar las cebollas y los pimientos en dados y poner en una olla junto al aceite de oliva , la sal y los cominos, rehogar hasta que las verduras estén po hadas pero sin coger color

Cuando la Verdura este pochada, añadir el tomate rallado y sofreír todo durante 10 minutos

Seguidamente añadir el caldo de pollo y dejar cocer todo junto 10 minutos mas

Añadir un poco de azúcar para reducir la acidez del tomate y poner a punto de sal.

Ya tenemos nuestra sopa preparada, fácil verdad?? A veces las cosas sencillas son las que mejor resultan 😉.

Para terminar nuestra sopa ya solo nos quedaría añadir un huevo por persona , y cocer 3 minutos mas para que quede escalfado.

Repartir en 4 cuencos , echando un huevo por cuenco. A esto se le pueden evadir también una rebanada de pan.

ESTOFADO DE TERNERA O PAPAS EN AMARILLO

Publicado: 19 junio, 2014 en GUISOS

Ingredientes para 8 -10 personas

 

1 kilo de ternera para estofar

3 tomates maduros

3 pimientos choriceros

3 pimientos verdes

3 cebollas medianas

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Pimienta en grano

1/2 litro de vino blanco

1 litro y medio de agua 

Colorante alimenticio

750 g de patatas 

ELABORACION 


Introducir la carne , los granos de pimienta, la hoja de laurel, los tomates ,los pimientos ,las cebollas , los pimientos choriceros los dientes de ajo y el vino blanco en la olla express.

Calcular media hora desde que empieza a hervir y apartar.

Abrir la olla con cuidado y sacar los pimientos , los tomates, las cebollas, y los ajos y turbinar.

Pasar el resto a una olla adecuada donde terminar el estofado, un poco más grande para que cojan bien las patatas.

Una vez pasada la carne con el jugo que ha quedado en la olla express y la pimienta y el laurel a una olla adecuada, añadir las patatas a cascos, el majado que tenemos reservado y una cucharadita de colorante alimenticio. 

Cubrir de agua y cocer hasta que la patata este tierna.

Este sería el guiso base, a partir de aquí se le pueden añadir muchos tipos de verdura al gusto, en este caso yo lo he hecho con alcachofas judías verdes y zanahoria, pero se le podría añadir judía verde, acelga, guisantes, zanahoria…. A gusto del consumidor.

Bon apetit!!!

La olla express antes de cocinar

Las verduras que he sacado para el majado

El estofado pasado a una olla más grande ya con el majado incorporado

Las verduras para incorporar a última hora

Todo junto cociendo

El plato terminado

PANNA COTTA

Publicado: 15 junio, 2014 en POSTRES

Ingredientes para 4 personas

250 de leche de calidad

250 de nata 38%

70g de azúcar

Media vaina de vainilla bourbon

Caramelo líquido ( opcional)

3 hojas de gelatina neutra

100 g de Frutos rojos 

100 azúcar (para la salsa de frutos rojos)

100 g de agua (para la salsa de frutos rojos)

ELABORACION 

Turbinar la vaina de vainilla junto a el azúcar y poner en un cazo junto a la leche y la nata y llevar a ebullición. 

Mientras la leche hierve poner las hojas de gelatina en agua fría para remojar.

Una vez que haya hervido apartar  añadir las hojas de gelatina, las hojas de gelatina no pueden hervir.

Una vez echo esto hay dos opciones. 1- Llenar las flaneras directamente con la panna cotta o 2- poner un poco de caramelo en el fondo ( ya depende del gusto de cada uno).

Reservar en la nevera mínimo 3 horas para que cuaje.

Mientras tanto poner el agua y el azúcar de la salsa al fuego y cuando empiece a hervir añadir los frutos rojos. Reservar.

Bueno, pues ya tenemos nuestro postre terminado, ya sólo nos falta desmoldar y decorar con la salsa, un postre muy sencillo de preparar y muy rico!!

MOUSSE DE CREMA CATALANA

Publicado: 18 abril, 2014 en POSTRES

INGREDIENTES:

500 cl de leche entera

3 yemas 

35 g de gelatina hojas

380 cl de licor de crema catalana

1.5 l de nata

100 g leche en polvo 

600 de azúcar

ELABORACION :

Hacer una crema inglesa con la leche y las yemas, seguidamente añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas y el licor.

Montar la nata con la leche en polvo y el azúcar y mezclar con la elaboracion anterior.

Una vez echo esto se puede moldear o vertir en un recipiente para puding, para después cortar en lingotes y acabar con yema tostada y quemada al momento.

INGREDIENTES:

550 g agua

675 g azúcar

150 g de cacao polvo 70%

115 g de leche en polvo

7 hojas y media de gelatina 

1200 gelatina gel

ELABORACION:

Hervir el agua con la mitad del azúcar y la leche en polvo, añadir la otra mitad mezclada con el cacao, hervir 5 minutos añadir las hojas de gelatina y la gelatina gel.

Sólo nos falta enfriar en biberones para después usar.

Quizás esta salsa esté un poco dulce de más, pero deja un brillo excelente para napar cualquier elaboracion, yo lo utilizo para cubrir el helado que sirvo con el Brownie .

Aquí os dejo la foto de un Mousse de crema catalana con un poquito de la salsa de la receta.

LECHE FRITA

Publicado: 18 abril, 2014 en POSTRES

INGREDIENTES :

1 litro de leche ( opcional 800 leche + 200 nata)

180 g de azúcar

80 g de maicena

50 g de mantequilla

2 yemas de huevo

Piel de limón

Piel de naranja

Canela y anís estrellado

Azúcar y canela para emborrizar

Aceite de oliva para freír 

ELABORACION:

Poner 800 g de leche junto con la piel de naranja, la piel de limón , la canela y el anís estrellado al fuego para infusionar y que se queden todos los aromas en la leche.

Mezclar el resto de la leche con la maicena, el azúcar y las yemas de huevo y batir bien con la varilla.

Retirar los aromas de la leche y juntar las dos mezclar, poner al fuego hasta que espese.

Después pasar a una bandeja con el grosor que queramos conseguir , lo idóneo son unos 3 centímetros de grosor, pero ya según guste.

Una vez la masa este fría , cortar en cuadraditos, pasar por harina- huevo, freír a fuego medio y seguidamente pasar por la mezcla de azúcar y canela, y tendremos una exquisita leche frita para degustar. ( a mi me chifla comerla caliente)

 

La leche con todos los aromas

La mezcla de la maicena el azúcar la leche y las yemas

Resultado final

BROWNIE DE CHOCOLATE CON NUECES

Publicado: 7 abril, 2014 en REFLEXIONES

INGREDIENTES:

15 huevos enteros

270 g de harina de fuerza

450 g de azúcar

400 g de nueces

675 de mantequilla 

900 g de chocolate 70%

ELABORACION :

Con la ayuda de una máquina montadora montar los huevos junto a el azúcar hasta triplicar volumen.

Mientras tanto derretir el chocolate junto a la mantequilla. Se puede hacer al baño María o en el microondas con sumo cuidado de no quemar el chocolate.

Cuando tengamos las dos elaboraciones mezclar el chocolate con los huevos haciendo movimientos lentos y embutiendo poco a poco, una vez echó esto añadir la harina tamizada poco a poco y por último las nueces .

Estas cantidades son las idóneas para hacer una bandeja gastronom del tamaño de un horno de convección , la altura con la que queda es muy buena.

Hornear 20 minutos a 170 grados y dejar enfriar.

Para servir ,calentar en horno o microondas y acompañar con chocolate líquido y un poquito de helado.

También se le pueden poner avellanas tostadas.